Monica chiede se è vero che le uova di quaglia non hanno colesterolo "cattivo". Risponde Elena Dogliotti, biologa e nutrizionista
Buongiorno, leggo in alcuni siti, ma non so se sono notizie attendibili, che le uova di quaglia non contengono il colesterolo cosiddetto cattivo, ma solo quello buono. Anche i medici che conoscono non mi hanno saputo dare una risposta, voi avete qualche informazione in merito? Grazie
Monica A.
(domanda arrivata al sito)
Risponde Elena Dogliotti, biologa nutrizionista e supervisore scientifico della Fondazione Umberto Veronesi
Il colesterolo contenuto nelle uova è colesterolo e basta. Diventa buono o cattivo nel nostro organismo in base al tipo di lipoproteine che vi si associano, se sono a bassa LDL o alta HDL densità. La quantità delle diverse tipologie di lipoproteine prodotte dal nostro organismo dipende da fattori genetici e dagli stili di vita, tra cui un’alimentazione ricca di acidi grassi saturi e grassi trans.
Per quanto riguarda le uova di quaglia a parità di peso contengono più del doppio del colesterolo rispetto alle uova di gallina. Più precisamente, ogni 100 grammi di uova di quaglia contengono 844 mg di colesterolo, mentre 100 grammi di uova di gallina ne contengono 372 mg.
In alcuni siti si troveranno dei dati diversi, dove si afferma che i milligrammi di colesterolo sono più di 1.000 per 100 g. La spiegazione è che lì si considerano 100 g solo di tuorlo. Nell’albume, infatti, non è presente colesterolo.
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