Proteine vegetali: gli alimenti che ne danno di più

I legumi sono fonti privilegiate di carboidrati complessi (amidi), fibre, che riducono il rischio di alcuni tipi di tumore (colon, mammella e prostata) e contribuiscono all’assorbimento lento da parte dell’intestino mantenendo così stabili per molto tempo i livelli di glicemia nel sangue

Questo è l’elenco degli alimenti più comuni ma anche più ricchi di proteine vegetali perfette per sostituire gli alimenti ricchi di proteine di origine animale.

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Vegetarianismo. Una scelta etica, di gusto e di salute

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È importante ricordare che, oltre alle proteine, i legumi sono fonti privilegiate di carboidrati complessi (amidi), fibre, che riducono il rischio di alcuni tipi di tumore (colon, mammella e prostata) e contribuiscono all’assorbimento lento da parte dell’intestino mantenendo così stabili per molto tempo i livelli di glicemia nel sangue.

Alimenti Proteici (g/100g p.e.)	Q.tà
Pinoli	31,9
Arachidi tostate	29
Germe di frumento (composizione media fra germe di frumento duro e tenero)	28
Fave secche sgusciate crude	27,2
Fagioli crudi	23,6
Fagioli - Cannellini secchi crudi	23,4
Lenticchie secche crude	22,7
Mandorle dolci, secche	22
Piselli secchi	21,7
Ceci secchi crudi	20,9
Farro	15,1
Noci, secche	14,3
Crusca di frumento	14,1

Nei legumi troviamo anche vitamine del gruppo B, importanti per il sistema nervoso e la formazione dei tessuti, ferro, calcio, magnesio, zinco, potassio. Tutti i valori proteici indicati fanno riferimento a 100 grammi di prodotto.