Burro, olio & C. : il vero e il falso - 9

Per friggere un olio vale l’altro

FALSO - Non è indifferente adoperare un grasso per tutti gli usi, a caldo, a crudo e in frittura; ogni sostanza grassa deve essere usata nel modo ottimale: quelle che contengono quote abbondanti di acidi grassi polinsaturi vanno usate a crudo, quelle che contengono una maggioranza di acidi grassi saturi resistono bene al calore, con la sola eccezione del burro che è nutrizionalmente migliore se consumato crudo. I lipidi alimentari con una equilibrata composizione di acidi grassi saturi e insaturi (olio di oliva, olio di arachide, alcune margarine) possono essere utilizzati indifferentemente a crudo e a caldo.

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