Zucchine alla Bella Napoli
Piatto unico
Un piatto unico ricco in versione salutare: zucchine, mozzarelle e pomodoro
per 4 persone
6 zucchine
1 cipolla
500 g di pomodori
una manciata di origano
2 mozzarelle magre
olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
150 g di pangrattato integrale
150 g di farina di mais fioretto
Partiamo da una ricetta della tradizione campana. Quando, come in questo caso, le cotture si sommano una all’altra, la salute ci chiede di semplificare! Ecco perché nella mia versione di questo piatto le zucchine non vengono impanate in farina bianca e fritte, ma impanate in un goloso mix di farine integrali e quindi dorate in forno, per poi terminarne la cottura nella pirofila con gli altri ingredienti.
Preparazione
Mondate le zucchine, lavatele e affettatele nel senso della lunghezza, ottenendo fettine spesse circa 1 centimetro. Disponetele a strati in un colino, salandole leggermente, e lasciate che perdano la loro acqua. Affettate la cipolla e tagliate i pomodori a pezzetti. Fate stufare la prima in una padella antiaderente con poca acqua; aggiungete poi un filo d’olio, i pomodori, metà dell’origano, il sale e il pepe. Mescolate, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Nel frattempo, mescolate le farine con l’origano rimanente e utilizzatele per impanare le zucchine. Disponete ora le fettine su una teglia rivestita di carta forno, irrorate con un filo d’olio e fate dorare in forno a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo, affettate le mozzarelle. Quando le zucchine saranno pronte, disponete tutti gli ingredienti a strati in una pirofila leggermente unta d’olio: sul fondo create uno strato di zucchine, quindi uno di formaggio e uno di pomodoro. Proseguite in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, avendo cura di terminare con il pomodoro. Infornate il tutto sotto il grill, a 160 gradi per 20 minuti.
(tratto da La mia cucina italiana, Marco Bianchi, Mondadori)
