Acquacotta di verdura
Primo piatto
Una ricetta "povera" ma ricca di aromi e ingredienti salutari
per 4 persone
1 kg di patate
500 g di cicoria
500 g di pomodori
erbe aromatiche (salvia, maggiorana, timo, prezzemolo, santoreggia, mentuccia)
1 pagnotta integrale rafferma
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Sapore amarognolo, raccolta autunno-invernale, la cicoria più conosciuta è quella a foglia rossa: comunemente chiamata radicchio, il colore viene ottenuto grazie al metodo della forzatura, operazione che consiste nel recidere le foglie sopra al colletto.
Le varietà più importanti? Il radicchio Variegato di Castelfranco, il radicchio di Chioggia, il radicchio di Verona ed il radicchio Rosso di Treviso.
Preparazione
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti; mondate e lavate la cicoria; sciacquate i pomodori e riduceteli a cubetti; tritate finemente le erbe aromatiche.
Riempite ora una capiente casseruola d’acqua per tre quarti e versatevi tutti questi ingredienti con 1 pizzico di sale. Portate a bollore, coprite con un coperchio e cuocete per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, tagliate la pagnotta e adagiate le fette nei vari piatti fondi. Bagnate con poca acqua di cottura e distribuitevi sopra le verdure che avrete scolato.
Condite con un filo d’olio a crudo e 1 macinata di pepe prima di servire
