Crocchette di quinoa al forno con verdure
Secondo piatto
Un secondo stuzzicante accompagnato da maionese senza uova
per 4 persone
320 g di quinoa
1 zucchina
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
200 g di farina di mais integrale
pepe nero macinato q.b.
olio extravergine di oliva
sale
100 ml di latte di soia
200 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di senape
curcuma q.b. per colorare
Come si prepara:
Per le polpette:
Sciacquare sotto acqua corrente la quinoa per 5 minuti e lessarla in acqua leggermente salata finché sarà il doppio del suo volume.
Scolarla e farla raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare un trito di prezzemolo e cipolla.
Ridurre in piccoli dadini le zucchine e unirle al trito.
Passare al frullatore a immersione circa metà quinoa lessata così da renderla più «manipolabile» e appiccicosa. Incorporare l’olio extravergine d’oliva, e il trito di zucchina, prezzemolo e cipolla.
Formare delle polpettine che passerete nella farina di mais integrale.
Nebulizzare con l’olio extravergine d’oliva le polpettine impanate e cuocerle in forno a 220 gradi per una ventina di minuti, fino a doratura, riponendo le polpettine sulla teglia rivestita con carta da forno. Servirle tiepide.
Per la maionese senza uova:
Uniamo per una parte di latte di soia non zuccherato due parti di olio di semi di girasole, aggiungiamo un paio di cucchiaini di aceto di mele, un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e una spolverata di curcuma.
A questo punto, frulliamo il tutto con il frullatore a immersione.
